Молоко – уникальный источник макро- и микронутриентов

В Удмуртском государственном аграрном университете состоялись лекции доктора технических наук, ведущего научного сотрудника лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Аллы Новокшановой, организованные агрохолдингом «КОМОС ГРУПП» в рамках курса по нутрициологии и посвященные развенчанию популярных заблуждений о молоке и молочных продуктах.

С первых дней жизни человек получает все необходимое именно из молока. Однако в последние годы вокруг этого привычного продукта разгорелись нешуточные споры. Одни считают его полезным, другие – нет. Где истина? На лекции Алла Львовна представила научный взгляд на этот вопрос.

- Алла Львовна, насколько тема потребления молока и молочных продуктов актуальна сегодня?

- На мой взгляд, эта тема актуальна уже очень давно, более трех десятков лет. Почему? Потому что население России не потребляет молочные продукты на том уровне, который рекомендован Министерством здравоохранения РФ. И мы уже видим серьезные нарушения в составе тела человека: увеличение липидной массы, снижение костной массы и массы мышечной ткани. Это все чревато отдаленными последствиями: переломами, остеопорозом, заменой суставов и различными алиментарно-зависимыми (или хроническими неинфекционными) заболеваниями.

- В чем особенность молока как продукта?

- Молоко – это поистине уникальный молочный продукт. Еще академик И. П. Павлов говорил, что молоко – это единственная пища, которая создана для того, чтобы накормить человека. Уникальность молока определяется его богатым и сбалансированным химическим составом. В нем содержится более 200 различных нутриентов. Это белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и различные биологически активные соединения в оптимальной для усвоения форме.

В молочных продуктах больше белка, кальция, магния, калия, цинка, йода и фосфора на одну калорию, чем в любом другом типичном продукте в рационе взрослого человека. У молочного белка самое лучшее качество, которое обусловлено набором всех незаменимых аминокислот и высокой их усвояемостью. Также молоко – хороший источник жирорастворимых витаминов (А, β-каротина, D, Е) и витаминов группы В, включая витамин В₁₂, который не содержится в растительных источниках.

В среднем молочные продукты обеспечивают около 52–65 % рекомендуемой суточной нормы потребления кальция и 20–28 % потребности в белке. Учитывая их большую пищевую ценность, они рекомендованы населению Министерством здравоохранения РФ к ежедневному употреблению.

- Молоко и молочные продукты предназначены только для детей?

- Взрослым они так же полезны и необходимы, как и детям. Без молочных продуктов неуклонно снижается масса костной ткани и ткани зубов после 20-25 лет. Без молочных белков после 30 лет начинает уменьшаться масса мышечной ткани в теле человека. С возрастом это приводит к саркопении (прогрессирующая потеря мышечной массы). Исследования продемонстрировали, что регулярное потребление молочных продуктов пожилыми людьми, особенно молока, кисломолочных продуктов, творога, сыра, способствует улучшению общего самочувствия и снижению риска саркопении за счет увеличения массы скелетных мышц.

- Говорят, что молочный жир вреден для сердца и сосудов. Так ли это?

- Один из самых распространенных мифов – обвинение в адрес молочного жира, который якобы повышает уровень «плохого» холестерина и ведет к сердечно-сосудистым заболеваниям и ожирению.

На протяжении нескольких десятилетий рекомендации по питанию сводились к расширению использования растительных масел и ограничению использования жиров животного происхождения. Однако это не улучшило показатели здоровья населения, что подтверждено множеством рандомизированных контролируемых исследований, проведенных с 80-х годов прошлого столетия до настоящего времени.

Сегодня в приоритете – высококачественные белки, фрукты, овощи, цельнозерновые продукты и определенное соотношение между жирами животного и растительного происхождения.

- Нужно ли полностью отказываться от молока и молочных продуктов при непереносимости лактозы?

- Непереносимость лактозы действительно существует. Она связана с дефицитом фермента лактазы, который расщепляет молочный сахар. Однако это не повод полностью отказываться от молочных продуктов. Во-первых, полная непереносимость встречается редко. Ее выявляют в первые дни или недели после рождения ребенка.

У основной массы людей фермент лактаза вырабатывается в организме. Доказано, что полиморфизм гена лактазы у взрослых, то есть его мутация, связан с отказом от молочных продуктов и снижением потребления кальция. Тем не менее даже большинство людей с подтвержденной непереносимостью лактозы может выпивать 250 мл молока без желудочно-кишечных симптомов.

Во-вторых, все кисломолочные продукты – кефир, йогурт, ряженка, творог и другие, а также сыры – практически не содержат лактозы, поскольку она расщеплена микроорганизмами закваски, и отлично усваиваются даже при частичной недостаточности лактазы. Всемирная организация здравоохранения относит ферментированные молочные продукты к средствам пищевой коррекции кишечной микрофлоры.

- Некоторые «эксперты» из интернета пугают казеином – основным белком молока, приписывая ему воспалительные свойства.

- Казеин, вопреки популярному мнению, не представляет никакой опасности и является источником азота и массы полезных биологически активных пептидов. Он содержит полный набор незаменимых аминокислот, необходимых для нашего организма. Полноценный белок из казеина нужен для восстановления тканей и нормальной работы иммунной системы.

В заключение хочу сказать, что молоко и молочные продукты остаются важнейшей частью здорового рациона как для детей, так и для взрослых. Научные данные, которыми располагает «ФИЦ питания и биотехнологии», не оставляют сомнений: при отсутствии индивидуальной непереносимости нет причин отказываться от этого уникального продукта. Кроме того, в вопросах питания важно ориентироваться не на модные тренды и страшилки из интернета, а на доказательную науку. А наука говорит: пейте молоко на здоровье!